เทรลมิกซ์บิลตงคือการพลิกสแน็คแบบเดิม ๆ ที่หวานเหนียวติดมือ ให้กลายเป็นของว่างสายเค็ม เน้นโปรตีน แทนที่จะเป็นก้อนน้ำตาลที่กินแล้วแป้บเดียวก็หมดแรง การทำเองแปลว่าเราคุมสัดส่วนได้เอง คุมความเผ็ดได้เอง และคุมได้ว่าน้ำตาลจะแอบเข้ามาแค่ไหน (สปอยล์ให้ว่าแทบไม่มีเลย) บทความนี้จะพาทำมิกซ์ที่อยู่รอดได้ทั้งในเป้เดินป่า ในช่องเก็บของหน้ารถ หรือบนโต๊ะทำงานตลอดบ่ายยาว ๆ
ทำไมบิลตงถึงเข้ากับเทรลมิกซ์
เทรลมิกซ์ตามร้านส่วนใหญ่มักออกไปทางหวาน ทั้งช็อกโกแลต ถั่วเคลือบน้ำตาล ผลไม้อบแห้งเหนียว ๆ รสชาติเหมือนของหวานและพฤติกรรมในร่างกายก็เหมือนกัน พอโยนบิลตงลงไปในถุง ทั้งมิกซ์ก็เอนไปทางโปรตีนและความเค็มทันที ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการจากของว่างที่จะพาเราข้ามช่วงระหว่างมื้อไปได้จริง ๆ
ตัวเลขก็ยืนยัน บิลตงมีโปรตีนราวครึ่งหนึ่งของน้ำหนักตัวเอง หรือประมาณ 25-30 กรัมต่อหนึ่งเสิร์ฟ 50 กรัม ดังนั้นแค่กำมือเดียวก็ให้ความอิ่มที่อยู่ตัวได้นาน แถมยังเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ละลายในอากาศร้อนแบบบ้านเรา และไม่ทำให้มือเลอะมัน ฉีกเป็นชิ้นเล็กหรือหั่นเต๋าแล้วคลุกให้ทั่ว ทุกช้อนที่ตักก็จะได้เนื้อติดมาด้วย
และเพราะบิลตงกับเจอร์กี้ของ Hell Meat ทำมาแบบไม่ใส่น้ำตาลและไม่ใส่ MSG มันจึงเข้าไปอยู่ในมิกซ์ได้โดยไม่ลากทั้งถุงกลับไปเป็นของกินเล่นแบบขยะ
สูตรพื้นฐานของเทรลมิกซ์บิลตง
จริง ๆ แล้วคุณไม่ต้องการสูตรตายตัวเท่ากับสัดส่วนที่ปรับได้ เริ่มจากตรงนี้แล้วชิมปรับตามใจ
| ส่วนประกอบ | สัดส่วนแนะนำ | ทำไมถึงคู่ควร |
|---|---|---|
| บิลตงฉีกหรือหั่นเต๋า | 1 ส่วน | แกนโปรตีนและรสเค็มของทั้งมิกซ์ |
| ถั่ว (อัลมอนด์ เม็ดมะม่วง มะคาเดเมีย) | 2 ส่วน | ไขมันดีและความกรุบ |
| เมล็ดพืช (ฟักทอง ทานตะวัน) | 1 ส่วน | แร่ธาตุและเนื้อสัมผัสที่เบาลง |
| ของกรุบสายเค็ม (ถั่วลูกไก่อบ มะพร้าวชิปไม่หวาน) | 1 ส่วน | ความกรอบที่ไม่พึ่งน้ำตาล |
| ของแต่งเสริม (ดาร์กช็อกโกแลต แครนเบอร์รีแห้งนิดหน่อย) | นิดเดียว | ตัดรส แต่ใส่แค่พอ |
ถั่วสองส่วนต่อบิลตงหนึ่งส่วนช่วยให้ต้นทุนต่อถุงไม่แพงเกินไปแต่ยังได้โปรตีนเต็ม ๆ ถ้าอยากให้แน่นเนื้อและลีนกว่านี้ ก็ดันบิลตงขึ้นเป็นสองส่วนได้เลย
วิธีหั่นบิลตง
ฉีกบิลตงไปตามเสี้ยนเนื้อให้เป็นชิ้นพอดีคำ หรือใช้มีดคมหั่นเต๋าเพื่อให้มิกซ์ดูสม่ำเสมอ ชิ้นที่แห้งกว่าจะอยู่ทนที่สุด เพราะบิลตงที่ยังชื้นและเพิ่งหั่นสด ๆ อาจทำให้ถั่วนิ่มและทำให้ทั้งถุงเก็บได้ไม่นาน ถ้าบิลตงของคุณค่อนข้างนุ่ม ลองผึ่งชิ้นที่หั่นไว้ให้ลมโกรกสักชั่วโมงก่อนคลุก
สามสูตรที่อยากให้ลอง
สาย Trail Runner (เค็มนำ พลังงานแน่น)
บิลตง Signature Heat เม็ดมะคาเดเมีย เมล็ดฟักทอง และมะพร้าวชิปไม่หวาน สูตรนี้ไขมันแน่นและให้พลังงานแบบค่อย ๆ ปล่อย เหมาะกับการเดินป่าหรือขับรถทางไกลที่อยากได้แรงยาว ๆ นี่คือสูตรที่ผมหยิบใช้เป็นสแน็คติดกระเป๋าสำหรับเดินทางและเดินป่า
สาย Desk Default (เผ็ดน้อย จิบยาวทั้งวัน)
Peppery Jerky หั่นเต๋าเล็ก อัลมอนด์ เมล็ดทานตะวัน และดาร์กช็อกโกแลตชิ้นเล็กสักสองสามชิ้น เผ็ดน้อยพอที่จะหยิบกินได้เรื่อย ๆ ทั้งวันโดยปากไม่ลุกเป็นไฟ และสะอาดพอจะนับเป็นหนึ่งในสแน็คสุขภาพประจำโต๊ะทำงานที่ไม่พังช่วงบ่ายของคุณ แบ่งใส่โหลเล็กแล้ววางไว้ลิ้นชักบนสุด
สาย Heat Seeker (สายเผ็ด)
บิลตง Signature Heat เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลูกไก่อบ และพริกป่นนิดหน่อย นี่คือเทรลมิกซ์สำหรับคนที่คิดว่าสแน็คส่วนใหญ่มันสุภาพเกินไป ถ้าชอบสูตรนี้ ลองดูไอเดียเมนูเผ็ดกับเนื้ออบแห้งของเราต่อได้เลย
รักษาความสะอาด: ระวังของที่ใส่เพิ่ม
เหตุผลที่เราทำเองก็เพื่อจะได้คุมทุกอย่าง อย่าเผลอทำลายมันในขั้นตอนสุดท้าย เทรลมิกซ์สำเร็จรูปแอบซ่อนน้ำตาลไว้เยอะทั้งในถั่วเคลือบ ลูกเกดเคลือบโยเกิร์ต ของเคลือบช็อกโกแลตทุกอย่าง และผลไม้อบแห้งแบบเติมน้ำตาล อย่างใดอย่างหนึ่งก็เปลี่ยนของว่างโปรตีนสายเค็มให้กลายเป็นของหวานได้แล้ว
ถ้าอยากได้ผลลัพธ์แบบเค็มและโปรตีนสูง ให้มองของหวานเป็นแค่เครื่องแต่ง ไม่ใช่ฐานหลัก
- ใช้ถั่วอบหรือถั่วดิบแบบธรรมดา ไม่ใช่แบบเคลือบน้ำผึ้งหรือเค็มปนหวาน
- เลือกมะพร้าวชิปไม่หวานแทนแบบเติมน้ำตาล
- ถ้าจะใส่ผลไม้แห้ง ให้ใส่แค่กำมือเล็ก ๆ และเลือกตัวที่น้ำตาลน้อยอย่างแครนเบอร์รีสักหน่อย
- ข้ามช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลไปเลย ดาร์กช็อกโกแลตล้วน ๆ นิดเดียวก็เอาอยู่
การแบ่งพอร์ชันและการเก็บรักษา
เทรลมิกซ์จะสะดวกก็ต่อเมื่อพร้อมหยิบ แบ่งทั้งแบตช์ใส่ถุงหรือโหลเล็กประมาณ 50-60 กรัม เพื่อจะได้ไม่เผลอกินหมดกล่องในทีเดียว แถมยังโยนใส่กระเป๋าฟิตเนสหรือเป้ก่อนออกจากบ้านได้ง่าย ๆ
เก็บมิกซ์ในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและแห้ง ความชื้นแบบเมืองไทยคือศัตรูตัวจริง เพราะมันทำให้ถั่วนิ่มและทำให้เนื้อสัมผัสของบิลตงจืดลง ปิดฝาให้แน่นทุกครั้งหลังหยิบ และถ้าจะเก็บนาน ลองใส่ซองกันชื้นแบบเกรดอาหารด้วย ถั่วและเมล็ดพืชมีน้ำมันในตัว มิกซ์ทำเองจึงควรกินให้หมดภายในสองสามสัปดาห์ ไม่ใช่ตุนไว้เป็นเดือน
ขอบอกตรง ๆ ข้อหนึ่ง บิลตงเป็นเนื้อหมักเกลือและบ่ม จึงเพิ่มโซเดียมให้มิกซ์อยู่บ้าง ส่วนหนึ่งนี่แหละที่ทำให้มันอร่อยและเก็บได้นาน แต่ถ้าคุณกำลังคุมเกลือ ให้เน้นถั่วกับเมล็ดพืชเป็นหลักและใส่เนื้อในสัดส่วนที่พอดี
ทำเองได้เลย
เทรลมิกซ์บิลตงเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการมีโปรตีนสะอาดอยู่ในระยะเอื้อมมือ ไม่ว่าจะกำลังขึ้นเขาหรือแค่พยายามเอาตัวรอดจากช่วงบ่ายสามที่ทำงาน เลือกสัดส่วนของคุณ หั่นเนื้อของคุณ แล้วข้ามน้ำตาลไป ถ้าอยากได้ฐานสายเผ็ด ไม่มีน้ำตาล ไม่มี MSG ไว้ต่อยอด หยิบสักแพ็ก ทั้ง Signature Heat และ Peppery Jerky แล้วเริ่มคลุกได้เลย
